Poivrier du Sichuan – Zanthoxylum simulans – Racines nues

Le Zanthoxylum simulans, aussi appelé Clavalier à feuilles de frêne ou Poivrier du Sichuan comme d’autres cousins du genre des Zanthoxylum, est un arbuste rustique et épineux originaire de Chine et du Japon, cultivé pour ses baies et feuilles aromatiques utilisées dans la cuisine asiatique. Il est rustique (un des plus rustiques avec Zanthoxylum piperitum), vigoureux, peu exigeant en terme de sol, au port buissonnant et étalé. Il produit à l’automne de nombreuses baies roses à rouges, dont on consomme l’enveloppe séchée comme épice (c’est un ingrédient du mélange chinois « Cinq épices »). Son goût est plus fort et piquant que celui des autres Poivres de Sichuan, et une légère torréfaction peut en faire ressortir davantage la saveur. En vieillissant, son écorce prend une allure verruqueuse dûe à ses épines qui créent des excroissances.